Zutaten

500 g grüner Spargel
200 g Erdbeeren
250 g Rucola
Honig
Balsamico
Mandelblätter
Olivenöl
rote Beeren Pfeffer
Es ist Erdbeeren- und Spargelzeit! Zu den ersten warmen Tagen passt daher perfekt ein knackig leichter Rucola-Salat mit frischen Erdbeeren und karamellisierten grünen Spargel.

Zubereitung

1.Den grünen Spargel nicht schälen, nur das trockene Ende entfernen
2.Den Spargel in kleine Stücke schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin leicht anrösten
3.Honig hinzugeben und den Spargel karamellisieren, mit Balsamico ablöschen
4.Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden
5.Den Rucola waschen und auf 4 Teller oder einer Salatplatte anrichten
6.Einige Erdbeerscheiben auf dem Rucola geben sowie den karamellisierten Spargel obendrauf geben
7.einige Mandelblätter drüber verstreuen und mit rote Beeren Pfeffer garnieren

Endlich ist wieder Spargel- und Erdbeerzeit. Heute gibt es ein Rezept aus meinem Fundus mit karamellisierten grünen Spargel und Rucola. Grüner Spargel hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss und durch kurzes anrösten sein nussiges Aroma entfaltet. Das macht ihn zu einer köstlichen Zutat z.B. in Verbindung mit Rucola und dazu frischen Erdbeeren.

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