Rezepte

Rezepte von Ralf Richter

Ralf stellt Rezepte einzelner Veranstaltungen vor – zum nachkochen Zuhause


Rezepte vom „Seniorentag der Stadt Salzgitter“

Mittwoch, 30.08.2017

Orangen-Carpaccio mit Datteln


Zutaten für 4 Portionen

  • 2 EL Walnusskerne
  • 75 g Babysalatmix
  • 3 EL heller Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 12 getrocknete entsteinte Datteln
  • 50 g cremiger Gorgonzola
  • 3–4 mittelgroße Orangen

Zubereitung

  • Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und kühlen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.
  • Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen.
    Datteln an den Einschnitten aus¬einanderklappen, mit dem Gorgonzola füllen und wieder etwas zusammendrücken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben auf vier Teller leicht überlappend verteilen. Salat darauf verteilen.
  • Mit Vinaigrette beträufeln und mit Walnüssen bestreuen. Datteln darauf anrichten.

Gefüllte Avocado mit Flusskrebs Salat


Zutaten für 4 Portionen

  • 125 g gegartes Flusskrebsfleisch
  • 1 rote Chilischote
  • 1 kleiner Bund Dill
  • 2 kleine reife Avocados (z.B. Hass-Avocados)
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Krebsfleisch abspülen, gut abtropfen lassen und evtl. kleiner schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und grob schneiden.
  • Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel so herauslösen, dass die Schalen nicht kaputt gehen. Avocadohälften beiseite legen.
  • Fruchtfleisch grob würfeln. Sofort mit Zitronensaft, Chili, Dill und dem Flusskrebsfleisch mischen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die leeren Avocadohälften auf 4 Teller legen. Flusskrebs-Salat darin anrichten. Dazu passt geröstetes Baguette.
Johannisbeer-Quark-Mousse auf Minz Crumble


Zutaten für 6 Portionen

  • 500 g Magerquark
  • 300 ml Sahne
  • 200 g rote Johannisbeeren
  • 200 g schwarze Johannisbeeren
  • 6 EL brauner Zucker
  • 1 Schuss Creme de Cassis

Zubereitung

  • Die Johannisbeeren säubern und von den Rispen entfernen und zusammen mit 2 EL braunem Zucker und einem kräftigen Schuss Creme de Cassis pürieren. Danach alles durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem restlichen Zucker glatt rühren und das Johannisbeermus unterrühren, gut verrühren. Anschließend die Sahne dazugeben und vorsichtig unterheben. Crumble in Dessertgläser abfüllen, mit der Mousse schichten und für 2 Stunden in den Kühlschrank


Zutaten für die Crumble

  • einige Stiele frische Minze
  • 100 g Mehl
  • 100 g weiche Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Messerspitze. Zimt

Zubereitung

  • Die Minzblättchen von den Stielen zupfen und ganz fein hacken. Die Butter mit der Minze, dem Mehl, dem Zucker, dem Zimt und dem Salz mischen. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln kneten und 30 Minuten kalt stellen.

Rezepte aus der „Kleinen Kneipe“

Altstadtfest 2017

Gelbes Curry mit Mango und Sashimi vom Thunfisch


Zutaten für 4 Portionen

  • 1 feste Mango
  • 1 rote Chillischote
  • Knoblauchzehe
  • Kokosfett
  • 500 ml Kokosmilch
  • 250 g grüne Bohnen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Tl gelbe Currypaste
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung des Curry

  • Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden, die Bohnen vierteln. Die Mango schälen und fein würfeln. Den Knoblauch sehr fein pressen. Die Kerne der Chillischote entfernen und in feine Ringe schneiden, die Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Etwas Kokosfett in einem Topf auslassen und die Chillischote darin anrösten. Die Currypaste ebenfalls dazu geben und anrösten. Die Mango und das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Die Kokosmilch hinzufügen und solange köcheln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zutaten für das Sashimi

  • 1 kg sehr frischen Thunfisch (beim Fischhändler nach Sashimiqualität fragen)
  • Sesamöl
  • Pariser- oder Nepalpfeffer

Zubereitung des Sashimi

  • Den Thunfisch evtl. teilen, so dass zwei gleich große Filets entstehen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es raucht ist es zu heiß. Dann die Hitze regulieren. Die Filets von jeder Seite maximal 20 Sekunden anbraten. Der Kern muss noch roh sein. Die Filets aus der Pfanne holen und erst jetzt pfeffern. In kleine Stücke schneiden und auf dem Curry anrichten.
Karamellisierter grüner Spargel mit Erdbeeren auf Rucola

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g grünen Spargel
  • 200 g Erdbeeren
  • 250 g Rucola
  • Honig
  • Balsamico
  • Mandelblätter
  • Rote Beeren
  • (Pfeffer)

Zubereitung

  • Den grünen Spargel nicht schälen, nur das trockene Ende entfernen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin leicht anrösten. Mit Honig karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Die Erdbeerenputzen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und auf 4 Tellern
    oder einer Salatplatte anrichten. Einige Erdbeerscheiben auf den Rucola geben. Obenauf den karamellisierten Spargel. Mit Mandelblättern und dem roten Pfeffer garnieren.
Ralf’s Altstadtfestburger vom Flanksteak und selbstgemachter BBQ Sauce


Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,1 l Cola (zuckerhaltig)
  • 1 cl Single Malt Whiskey
  • 2 El Tomatenmark
  • 0,1 l Tomatenketchup
  • 1 Tl Weinessig
  • etwas neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 8 Scheiben Tramezzini Brot
  • einige Salatblätter, z.B. Eisbergsalat
  • 2 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • Honig
  • 600 g Flanksteak
  • Murray River Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden und den Knoblauch pürieren. Etwas Öl in einer Stielkasserolle erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten. Mit der Cola ablöschen und um die Hälfte leicht köchelnd reduzieren.
  • Den Whiskey, den Ketchup und den Essig unter rühren hinzufügen. Leise weiter köcheln lassen. Die Sauce kann warm weiter verarbeitet werden. In luftdichten Gläsern hält sich die Sauce einige Tage im Kühlschrank. Das Flanksteak bei 90 °C und einer Kerntemperatur von 50 °C im Backofen auf dem Rost, für ca. 2 Stunden, rückwärts garen. Danach in einer Pfanne scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die rote Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne kurz anbraten und mit dem Honig karamellisieren.
  • Das Brot mit der BBQ Sauce einstreichen, mit Salat belegen. Das Flanksteak in feine Scheiben schneiden. Es muss entgegen der Fleischfaser geschnitten werden, da es sonst zäh wird. Die Scheiben ebenfalls auf das Brot legen. Den Abschluss bieten die Tomaten und die karamellisierten roten Zwiebel. Mit einer weiteren Scheibe Brot abdecken. Das Brot in gleichgroße Dreiecke schneiden und servieren.

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